Budget pour ouvrir un restaurant : on vous explique tout !

Ouvrir un restaurant est un projet excitant, ambitieux et pour certain le projet d’une vie, mais avant de vouloir vous lancer dans ce projet, il est essentiel de bien préparer votre budget. La question que tout le monde se poste : « Combien faut-il réellement pour lancer son propre restaurant ? »

Il est important de savoir que selon une étude réalisé par l’université de Cornell, 60% des restaurants ferment la première année… Préparer son budget est donc indispensable si vous souhaitez maximiser vos chances de réussite.

Nous allons aborder toutes les questions autour du sujet et surtout otut les facteurs à prendre en considération pour réussir la préparation d’un budget pour une ouverture de restaurant. Des premiers investissements aux frais courants, en passant par les imprévus. Découvrez les clés pour établir un budget solide et réaliste, afin de faire de votre rêve de restauration une réussite qui tiendra dans le temps !

Le budget pour ouvrir son restaurant selon le type d’établissement

Chaque projet est différent et va dépendre du type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, de sa taille et aussi de la localisation. Cependant il est possible d’avoir une fourchette du budget que l’on peut attribuer en fonction du type de restaurant.

Restaurant gastronomique

Un restaurant gastronomique vise une expérience culinaire haut de gamme, avec des ingrédients de qualité, une carte sophistiquée, et un service d’exception. Il est nécessaire d’investir dans une décoration élégante et des équipements de cuisine professionnels. Le budget pour ouvrir un restaurant gastronomique peut s’élever entre 300 000 et 1 million d’euros, en incluant la formation du personnel, des matériaux de qualité, et les campagnes de lancement.

Bistrot

Les bistrots offrent une cuisine simple et traditionnelle dans un cadre chaleureux et décontracté. Le budget nécessaire dépendra de l’emplacement, de la rénovation du local et de l’équipement de cuisine, généralement moins coûteux que pour un restaurant gastronomique. En moyenne, un bistrot nécessite un budget de 80 000 à 200 000 € pour l’aménagement, la décoration, et le mobilier.

Brasserie

Les brasseries, avec leur ambiance animée et leur carte variée, exigent un espace spacieux pour accueillir un grand nombre de clients. Le budget inclut des équipements de cuisine polyvalents et une décoration conviviale. Il est conseillé de prévoir entre 150 000 et 400 000 € pour ouvrir une brasserie, selon sa taille et son emplacement.

Fast-food

Ouvrir un fast-food implique d’investir dans des équipements de cuisson rapide, de préparation en chaîne et de stockage. Le coût des licences et la mise en place de normes sanitaires strictes augmentent aussi le budget. Pour un fast-food, un investissement de 100 000 à 300 000 € est nécessaire pour garantir un bon flux de clientèle et une qualité de service rapide.

Café-restaurant

Un café-restaurant combine une offre de boissons et de petite restauration. Il peut attirer une clientèle variée, et l’accent est mis sur l’ambiance conviviale et le confort du mobilier. Le budget pour ouvrir un café-restaurant varie de 60 000 à 150 000 €, en incluant la machine à café professionnelle, la décoration et le mobilier.

Buffet à volonté

Le buffet à volonté nécessite de grands espaces, des équipements pour garder les plats au chaud et un approvisionnement constant en ingrédients. Avec des coûts liés aux stocks élevés et au respect des normes d’hygiène, il faut prévoir entre 150 000 et 400 000 € pour ce type d’établissement, selon la taille de l’espace et la diversité des plats proposés.

Food truck

L’ouverture d’un food truck est une option plus économique mais qui requiert des équipements adaptés au format mobile. Le budget inclut l’achat ou la location du véhicule, l’équipement de cuisine, et les licences spécifiques pour les emplacements. Il faut compter environ 30 000 à 100 000 € pour lancer un food truck, ce qui en fait une alternative intéressante pour les petits budgets.

Restaurant de street food

Les restaurants de street food ont généralement une petite superficie et une offre de plats simples et rapides, inspirée de la cuisine de rue. Ce type d’établissement nécessite un budget de 50 000 à 120 000 €, principalement pour l’aménagement d’un petit espace, l’équipement de cuisine compact, et la communication pour attirer une clientèle jeune et dynamique.

Pizzeria

Les pizzerias requièrent un équipement spécifique, notamment un four à pizza, des réfrigérateurs, et des espaces de préparation dédiés. La décoration peut être simple ou plus travaillée selon le concept. En moyenne, ouvrir une pizzeria nécessite un budget de 50 000 à 150 000 €, en fonction du type de service (à emporter, en salle, ou les deux) et de l’emplacement choisi.

L’emplacement : un facteur à considérer pour votre budget

L’emplacement est l’un des aspects les plus stratégiques pour l’ouverture d’un restaurant, influençant directement le budget global. Plusieurs critères entrent en jeu :

• Coût de location ou d’achat : Le prix peut varier énormément en fonction de la ville, du quartier, et de la visibilité du local. Les emplacements en centre-ville ou dans des zones touristiques sont souvent plus coûteux, avec des loyers allant de 500 à 2 000 € par mois en zone périphérique à plus de 5 000 € en centre-ville.
• Frais de travaux et d’aménagement : Si le local nécessite des travaux de rénovation ou des aménagements (plomberie, électricité, réaménagement de la cuisine), cela peut augmenter le budget de 20 000 à 100 000 €, voire plus pour un restaurant de grande superficie.
• Visibilité et accessibilité : Les frais d’enseigne, de signalétique extérieure et intérieure, peuvent atteindre de 500 à 5 000 €. Un emplacement très visible peut aussi nécessiter des coûts supplémentaires en matière de publicité locale.

La liste complète des différents coûts pour votre budget

Pour calculer précisément le budget d’ouverture, voici la liste des coûts à prévoir pour chaque catégorie :

1. Dépenses liées au local
   • Loyer ou achat du local : 500 à 5 000 € par mois pour la location, ou de 100 000 à 500 000 € pour un achat, selon l’emplacement.
   • Travaux et aménagements : de 20 000 à 100 000 € pour la mise aux normes et la décoration.
   • Équipements de sécurité : 3 000 à 10 000 € pour les extincteurs, alarmes, et systèmes de sécurité.
2. Équipements de cuisine et mobilier
   • Équipements de cuisine : (fours, frigos, plancha, etc.) pour un total de 10 000 à 50 000 € selon la taille de la cuisine.
   • Mobilier de salle : tables, chaises, comptoir, pour un coût de 5 000 à 20 000 €.
   • Vaisselle et couverts : entre 1 000 et 5 000 € selon la capacité d’accueil.
3. Licences et autorisations
   • Licence IV (si vente d’alcool) : 7 500 à 15 000 € selon la région.
   • Permis d’exploitation et formation : environ 400 à 1 500 €.
   • Normes sanitaires et sécurité alimentaire : 500 à 3 000 € pour la formation et la certification.
4. Frais de personnel
   • Salaire des employés : Les premiers mois, il faut prévoir un budget de 15 000 à 50 000 €, incluant salaires, charges sociales et formation.
   • Gestion administrative : recrutement, comptabilité, gestion des plannings, souvent externalisée pour 300 à 1 000 € par mois.
5. Marketing et communication
   • Création de site internet et réseaux sociaux : 1 000 à 5 000 € pour une présence en ligne professionnelle.
   • Publicité : entre 500 et 5 000 € pour les campagnes de lancement (flyers, réseaux sociaux, publicités locales).

Exemple concret : budget pour ouvrir une pizzeria

Prenons l’exemple d’une pizzeria de taille moyenne dans une ville de province, avec une capacité d’accueil d’environ 50 places assises. Voici le budget estimé pour chaque poste de dépense :

1. Loyer (zone semi-centre)

• Pour un emplacement en zone semi-centre avec une bonne visibilité et un accès facile, le loyer se situe autour de 1 200 à 1 500 € par mois, soit un total de 14 400 à 18 000 € par an. Ce montant est variable selon la région et la localisation exacte.

2. Travaux d’aménagement

• Aménagement du local : la pizzeria nécessitera des travaux pour installer le four à pizza, aménager un espace de préparation visible des clients, ainsi que la décoration de la salle pour offrir une ambiance accueillante.
• Poste de dépense total : Environ 35 000 € pour couvrir :
  • Aménagements électriques et plomberie : 10 000 € (four haute température, branchements spécifiques).
  • Décoration et design intérieur : 15 000 € pour une ambiance chaleureuse (murs en briques apparentes, éclairage tamisé).
  • Travaux divers : 10 000 € pour d’éventuels travaux de plomberie, sols et peinture.

3. Cuisine et équipements

• Une pizzeria nécessite des équipements spécifiques et durables pour la préparation des pizzas :
  • Four à pizza : 8 000 à 12 000 € pour un four à bois ou électrique performant.
  • Pétrin et plan de travail réfrigéré : 3 000 à 5 000 €.
  • Frigos et congélateurs : 2 000 à 4 000 € pour le stockage des ingrédients.
  • Petits équipements (roulettes, balances, spatules, etc.) : environ 1 000 €.
• Poste de dépense total : 15 000 à 22 000 € pour une cuisine bien équipée.

4. Mobilier de salle

• Pour un espace de 50 places, il faut prévoir du mobilier à la fois fonctionnel et confortable :
  • Tables et chaises : 5 000 à 8 000 € en fonction de la qualité et du design.
  • Décoration de table et accessoires : 500 à 1 000 € (sets de table, porte-condiments).
  • Bar ou comptoir pour prise de commandes ou paiement : 2 000 €.
• Poste de dépense total : 7 500 à 11 000 € pour meubler la salle.

5. Licence et autorisations

• Une pizzeria qui sert des boissons alcoolisées (bières, vins) devra obtenir une Licence III ou IV.
• Licence III : environ 3 000 à 6 000 € selon la région.
• Permis d’exploitation : environ 500 €.
• Formation hygiène et sécurité alimentaire : 300 à 500 € pour garantir la conformité aux normes en vigueur.
• Poste de dépense total : 3 800 à 7 000 €.

6. Personnel

• Pour une pizzeria de taille moyenne, il faut un personnel réduit mais polyvalent :
  • Chef pizzaiolo : environ 2 000 à 2 500 € par mois.
  • Serveur et aide en cuisine (2 personnes) : environ 3 000 à 3 500 € par mois pour les deux postes.
• En prévoyant 3 mois de salaires, le budget initial du personnel est estimé à environ 20 000 à 30 000 €.

7. Communication et lancement

• Pour se faire connaître, une communication bien ciblée est essentielle :
  • Création de site internet et page sur les réseaux sociaux : 1 500 à 2 500 € pour une première visibilité en ligne.
  • Publicité locale et flyers : 500 à 1 000 € pour des impressions et une distribution locale.
  • Soirée d’inauguration avec dégustations : 500 €.
• Poste de dépense total : 2 500 à 4 000 € pour un lancement réussi.

Récapitulatif des dépenses pour une pizzeria moyenne en province 

En conclusion, le budget pour l’ouverture d’une pizzeria de taille moyenne en province se situe entre 98 200 et 127 000 €. Cet investissement permet de couvrir l’ensemble des postes essentiels pour lancer l’activité, de l’aménagement de la salle à l’équipement de la cuisine, en passant par le personnel et la communication pour attirer les premiers clients. Il reste toutefois recommandé de prévoir une marge de sécurité pour faire face aux imprévus et d’ajuster les dépenses selon les particularités de votre concept et de votre région.

Quel budget prévoir pour ouvrir un restaurant rapide ?

Les restaurants rapides, tels que les sandwicheries, snacks ou food trucks, nécessitent généralement un investissement initial plus modeste par rapport aux restaurants traditionnels. Voici les principaux postes budgétaires à prendre en compte :

• Food truck ou local de petite taille : pour l’achat d’un food truck bien équipé ou la location d’un petit local, le budget nécessaire se situe entre 30 000 et 80 000 €. Cette fourchette varie selon la localisation, l’état et la taille de l’équipement ou de l’espace.
• Équipements de cuisine : le budget pour les équipements de préparation et de cuisson adaptés au type de plats proposés (grill, friteuse, plancha) est d’environ 5 000 à 15 000 €.
• Mobilier minimaliste : pour un espace de vente réduit, comme dans un food truck ou un petit snack, le mobilier est souvent minimal. Comptez entre 1 000 et 5 000 € pour des tabourets, un comptoir et quelques tables si nécessaire.
• Licences : bien que moins onéreuses que celles des restaurants classiques, les licences pour un établissement rapide (Licence Petite Restauration, par exemple) peuvent varier entre 1 000 et 2 000 €, selon la région et les autorisations requises.
• Frais de personnel : les besoins en personnel étant plus limités, prévoyez un budget de 5 000 à 10 000 € pour couvrir les salaires initiaux.

En général, un budget compris entre 50 000 et 100 000 € suffit pour lancer un restaurant rapide, en fonction de la taille et du concept.

Combien de temps faut-il pour ouvrir un restaurant ?

L’ouverture d’un restaurant est un processus complexe qui nécessite plusieurs mois de préparation. En général, il faut prévoir entre 6 et 12 mois pour mener à bien chaque étape, en tenant compte des spécificités du projet :

1. Recherche de local et négociation : La recherche d’un emplacement stratégique, adapté au type de restaurant souhaité, peut prendre entre 1 et 3 mois. Ce délai inclut également les négociations et l’obtention des conditions de bail.
2. Obtention des autorisations : Il est impératif de se conformer à la réglementation en matière de licences (comme la Licence IV pour la vente d’alcool), du permis d’exploitation et des normes sanitaires. Ces démarches administratives peuvent nécessiter entre 1 et 3 mois.
3. Travaux et aménagements : La rénovation et l’installation des équipements de cuisine et de la salle demandent un investissement en temps important, entre 2 et 6 mois en fonction de l’ampleur des travaux et des délais de livraison.
4. Recrutement du personnel : Une fois les travaux en cours, le recrutement est crucial pour constituer une équipe qualifiée. Ce processus dure en moyenne 1 à 2 mois, selon la disponibilité et l’expérience des candidats.
5. Marketing et lancement : Avant l’ouverture, il est recommandé de prévoir une communication initiale pour faire connaître le restaurant, notamment via des réseaux sociaux et une campagne de lancement. Cette étape peut s’étaler sur 1 month.

En tenant compte des éventuels imprévus, un délai de 8 à 12 mois est donc réaliste pour finaliser toutes les démarches nécessaires.

Quel apport faut-il prévoir pour ouvrir un restaurant ?

Pour obtenir un financement bancaire et couvrir le budget nécessaire au lancement d’un restaurant, les établissements financiers demandent généralement un apport personnel équivalent à 20 à 30 % du montant total de l’investissement prévu. Cet apport est essentiel pour démontrer la sérieuse implication de l’entrepreneur et réduire le risque pour la banque.

Prenons un exemple concret : pour un budget global estimé à 150 000 €, il faudra prévoir un apport d’environ 30 000 à 45 000 €. Cet investissement initial est une garantie pour l’organisme prêteur, qui voit en ce montant un engagement financier personnel et une capacité à anticiper les besoins du projet.

Un apport plus élevé peut même jouer en votre faveur, car il renforce la crédibilité auprès des banques et augmente les chances de se voir accorder des crédits dans de meilleures conditions. Cela permet aussi de disposer d’une marge de trésorerie plus confortable, idéale pour absorber les éventuelles charges imprévues des premiers mois (décalages de paiement, ajustements opérationnels, coûts variables en début d’activité) sans subir une pression financière immédiate.

Il est également possible d’obtenir un soutien financier complémentaire via des aides publiques pour alléger le montant de l’apport personnel nécessaire. Par exemple, le dispositif NACRE (Nouvel Accompagnement pour la Création ou la Reprise d’Entreprise) offre des prêts à taux zéro pour faciliter les débuts des jeunes entreprises, et les financements de la BPI (Banque Publique d’Investissement) peuvent également offrir des options de cofinancement ou des garanties bancaires qui allègent le besoin en apport personnel.

En somme, avoir un apport conséquent et se renseigner sur les aides complémentaires disponibles est un atout précieux pour lancer son projet dans des conditions financières optimales.

Est-il possible d’ouvrir un restaurant avec un budget limité ?

Oui, il est tout à fait possible de lancer un restaurant avec un budget réduit en adaptant le concept et en optimisant les dépenses. Voici quelques stratégies pour y parvenir :

• Choisissez un concept économique : Opter pour un food truck, un snack ou un restaurant rapide permet de limiter les coûts de démarrage. Par exemple, un food truck peut être lancé avec un budget compris entre 30 000 et 80 000 €, bien en deçà du budget nécessaire pour un restaurant traditionnel. Ce type de structure mobile ou de petit local réduit les dépenses liées au loyer, aux travaux d’aménagement et aux équipements coûteux.
• Optimisez l’emplacement : Un emplacement en zone secondaire ou dans un quartier moins fréquenté est souvent beaucoup plus abordable. Cela permet de bénéficier d’un loyer plus accessible, tout en attirant une clientèle locale. Il est également possible de choisir une zone de bureaux ou d’activités où les clients viennent pour des repas rapides, ce qui limite la nécessité d’un emplacement central.
• Réduisez les frais de personnel : Avec un menu simplifié et un service rapide (comme le self-service ou les commandes à emporter), vous pouvez fonctionner avec moins de personnel. En ajustant les effectifs en fonction des heures de pointe et en optimisant les processus de travail, vous pouvez réduire les coûts salariaux tout en maintenant une bonne qualité de service.
• Recherchez des aides et subventions : Il existe plusieurs dispositifs de soutien financier pour les entrepreneurs, notamment le prêt d’honneur ou les aides locales aux créateurs d’entreprise. Ces aides peuvent constituer un complément financier appréciable et alléger votre investissement personnel de départ. Les dispositifs comme les subventions régionales ou les exonérations fiscales temporaires sont également intéressants pour limiter les frais en début d’activité.

En somme, avec un concept bien réfléchi, une gestion financière rigoureuse et des choix adaptés à votre budget, il est possible de réussir dans la restauration sans un gros capital initial. Ce type de stratégie permet de minimiser les risques financiers tout en offrant une opportunité d’entrée accessible dans le secteur.

Pour conclure, ouvrir un restaurant est un projet passionnant qui demande une préparation minutieuse et une compréhension des investissements nécessaires. Cet article a mis en lumière les différents types d’établissements, les facteurs influençant le budget, et les coûts associés à chaque étape de l’ouverture.

Que vous envisagiez d’ouvrir un restaurant gastronomique, un food truck ou une pizzeria, chaque concept a ses spécificités financières. N’oubliez pas de bien définir votre projet, de prendre en compte l’emplacement, et d’explorer les aides financières disponibles pour faciliter votre lancement.

Avec une planification rigoureuse et une vision claire, vous êtes en bonne voie pour transformer votre rêve de restauration en réalité. Maintenant, toutes les cartes sont entre vos mains pour réussir cette belle aventure !